خجـــل..!!
2010-01-16, 03:22 AM
اليوم حبيت أقدم لكم
هذا الملف المتواضع وفيه الكبسة بأنواعها وبأبسط الطرق
ان شاءالله وأسهلها
وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...
طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات
وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة
وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي
وماننسى ياأخواتي ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...
ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...
( 1 ) ...
الكبسة التقليدية ( الحمرا) :
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-33d22caa98d.jpg
المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )
بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )
الطريقة :
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-34de3dce742.jpg
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3e7069c3e6e.jpg
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3794437deb3.jpg
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-35358a56355.jpg
ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً
بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر
ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-34703d45c63.jpg
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3a0381e4b7e.jpg
ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-313ce1af46f.jpg
وهنا بعد التحضير وبالعافية ....
( 2 )
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3cb6948c852.jpg
نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3a6c4de4a74.jpg
عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...
بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...
الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...
الطريقة :
بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-339f8ced953.jpg
صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3ed72c502be.jpg
وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-30ad048de6e.jpg
نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3c79d9ef457.jpg
بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-398360f689a.jpg
ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3663f5b483e.jpg
وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-35f36190b7b.jpg
ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...
هذا الملف المتواضع وفيه الكبسة بأنواعها وبأبسط الطرق
ان شاءالله وأسهلها
وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...
طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات
وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة
وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي
وماننسى ياأخواتي ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...
ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...
( 1 ) ...
الكبسة التقليدية ( الحمرا) :
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-33d22caa98d.jpg
المقادير :
بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )
بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )
الطريقة :
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-34de3dce742.jpg
نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3e7069c3e6e.jpg
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3794437deb3.jpg
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-35358a56355.jpg
ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً
بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر
ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-34703d45c63.jpg
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3a0381e4b7e.jpg
ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-313ce1af46f.jpg
وهنا بعد التحضير وبالعافية ....
( 2 )
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3cb6948c852.jpg
نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3a6c4de4a74.jpg
عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...
بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...
الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...
الطريقة :
بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-339f8ced953.jpg
صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3ed72c502be.jpg
وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-30ad048de6e.jpg
نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3c79d9ef457.jpg
بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-398360f689a.jpg
ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3663f5b483e.jpg
وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج
http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-35f36190b7b.jpg
ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...